Tropical Prawn Salad

Tropical Prawn Salad

Salad:

Mixed salad

Cucumber

Tomato

Chicory

Red Chicory(if you can get it)

Mango

Lemon

Prawns

Slice all fruits and vegetables in long strips. (like french fries) Slice a few circles of the lemon. Slice the circles from the center out. Cut the prawns in half by length. Add salt and pepper to them and set aside. When you fry them they will curl up like a flower.(don’t fry to long)

Dressing:

Honey

Mustard

Mayonnaise

Add about even amounts of honey and mustard. Add a few tsp of mayoaise to thicken the dressing. Add a pinch of salt and pepper.

Chutney:

Spring onion

Red onion

chili

Cherries

Sugar

Vinegar

White wine(dry)

Cut the spring onion and red onion roughly. Finely slice the chili. Cut the cherries in half, take out the seed and devide each half into four pieces.

You will need two frying pans. Start with the firs one and heat some olive oil. Fry the spring onion, red onion and chili.(don’t let it collor to much) Now add a pinch of salt and pepper, and the sugar, take your time and allow the sugar to caramelize. Add the cherries. Add a splash of vinegar, this will wake it up a little as you will notice. Again take your time and allow the sauce to reduce and thicken. When this is done add a bit of white wine and leave it to reduce and thinken on a medium to low fire. Now we can fry the prawns in the other pan. When they are ready you can start building the salade.

Dress the salad with a bit of the dressing and put it on a plate. Add the rest of your vegetables an fruit. Add a little more dressing for decoration. Finish of with the chutney, prawns and a curled up slice of lemon.

Tropische garnalen Salade

Salade:

Gemengde salade

Komkommer

Tomaat

Witlof

Roodlof

Mango

Citroen

Noorse Garnalen

Snijd de groentes in de lengte.(zoals frietjes) Snijd de garnalen in de lenge door tot de staart. Voeg zout en peper toe en zet het afgedekt weg.

Dressing:

Honing

Mosterd

Mayonaise

Gebruik gelijke hoeveelheden honing en mosterd. Voeg een beetje zout en peper toe en maak het dikker met een paar eetlp mayonaise.

Chutney:

Bos ui/Lente ui

Rode ui

Chili

Kersen

Suiker

Azijn

Witte wijn(droog)

Snijd de ui in stukken. Halveer de kersen en snijd elke helft in acht partjes.

Om alles af te maken heb je 2 pannen nodig. Begin met het bakken van de rode ui, chili en bos ui. Laat deze niet te veel kleuren. Voeg de kersen toe. Voeg nu ook suiker toe en laat dit karameliseren. Voeg nu een paar eetlp azijn toe om het wakker te laten schrikken. Laat dit door pruttelen tot het dik wordt. Voeg nu wat witte wijn toe en laat dit ook weer om laag vuur door pruttelen. Begin nu met het bakken van de garnalen. Zorg er voor dat de pan heet is en bak ze niet te lang.

Doe was dressing bij de gemengde salade. Doe dit op een bord en voeg daar de groentes aan toe. Doe er wat extra dressing bij wat ook gelijk als decoratie dient. Maak het af met de chutney, garnalen en wat citroen.