Deboned Chicken Leg
and Thigh
on Marinated Tomato
with a Pickle Chutney
and Potato Rosettes
Deboned
chicken:
Ask your
local butcher for a deboned leg and thigh. If you want to do it your self I
would advise you to look it up on ww.youtube.com
Dressing:
1 tbsp of
olive oil
3 tbsp of
vinegar
3 tsp of
mustard
4 tsp of
pesto
3 or 4 tbsp
of mayonnaise
¾ of a
garlic clove
½ of a
small onion
4 tbsp of
sugar
Salt and
pepper
Marinated Tomato:
2 Tomatoes
1 small
onion
Pesto
dressing
Salt and
pepper
Slice the
tomatoes in circles. Chop the onion really fine. Place the tomato circles on a
plate, add onion, pesto dressing, salt and pepper. Make sure everything is
covered.
Pickle
Chutney:
1 pot of
pickle cubes
2 or 3 tsp
of sambal
4 or 5 tbsp
of sugar
Bring the
pickle cubes in it’s juice up to a boil. Add sambal and sugar. Let it reduce
until it becomes syrupy. Turn off the fire and let it cool down.
Potato
Rosettes:
3 potatoes
5 tbsp of
milk
20 gr of
butter
Salt and
pepper
Boil the
potatoes soft. Let them steam dry after. Mash them fine and make sure there are
no hard pieces left. Add milk, butter, salt and pepper. Stir it up until you
have a smooth puree. Get some baking paper ready on a tray. Place the puree in
a piping bag and make small rosettes on to the paper.
Have the
oven heated at 200 C .
add a small amount of butter on top of the rosettes and place them in the oven
for about 15 min. Heat a frying pan and add oil, fry the chicken skin side down
until golden brown. Add salt and pepper on the meat side. (do not turn the
chicken over until you have reached this colour) When the skin is crispy and
has a golden colour turn it over and put down the heat. Let the meat side cook
slowly. When the chicken and potato rosettes are ready you can start serving.
Start with
the tomatoes. Add some pickle chutney on top and around. Also add some extra
dressing. Place the chicken on top with the skin side up. Place the rosettes
around the chicken.
Uitgebeende Kippenbout en Dij met Gemarineerde Tomaat
Chutney van Augurk en Aardappelrozetjes
Uitgebeende Kip:
Vraag hiernaar bij de slager. Wil je dit zelf doen? Kijk dan
op youtube voor handige tips.
Dressing:
1 eetlp olijfolie
3 eetlp azijn
3 theelp mosterd
4 theelp pesto
3 or 4 eetlp mayonaise
¾ van een teentje knoflook
½ kleine ui
4 eetlp suiker
Zout en peper
Gemarineerde tomaat:
2 tomaten
1 kleine ui
Pesto dressing
Zout en peper
Snij de tomaten en leg deze op een bord. Snij je ui heel
fijn en strooi deze over de tomaten. Doe ook wat pesto dressing er over en wat
zout en peper. Zorg er voor dat alles goed bedekt is.
Augurken chutney
1 pot augurken blokjes
2 of 3 theelp sambal
4 of 5 eetlp suiker
Breng de augurken in het sap aan de kook. Voeg sambal en
suiker toe en laat dit reduceren tot het stroperig wordt. Haal het daarna van
het vuur en laat het afkoelen.
Aardappel rozetjes
3 aardappelen
5 eetlp melk
20 gr boter
Zout en peper
Kook de aardappelen goed gaar, giet deze af en laat ze droog
stomen. Stamp ze nu fijn en zorg er voor dat er geen harde stukken over
blijven. Voeg melk en boter toe en meng deze er goed door. Breng op smaak met
zout en peper. Als de pure klaar is doe je wat bakpapier of een bakplaat. Doe
de pure in een spuitzak en spuit kleine rozetjes op het bakpapier.
Verwarm de oven op 200 C doe een beetje boter op de rozetjes en
plaats deze in de over voor ongeveer 15 min. Verwarm olie in een pan en bak de kip op de
huid kant tot het goud bruin is. Breng de kip op de vlees kant op smaak met
zout en peper. (draai en vlees niet om tot de kleur goed is) Als de kip klaar
is om omgedraaid te worden zet je het vuur laag en laat je het vlees langzaam
garen. Als de aardappelrozetjes en kip klaar zijn kun je beginnen met opdienen.
Begin met een paar tomaten. Voeg daarna augurken chutney
toe, zowel er op als er omheen. Voeg ook een beetje extra dressing toe. Leg nu
het vlees er op (huidkant naar boven) en de rozetjes er om heen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten