Banana Meringue

Banana Meringue with Vanilla Ice-cream,

Lemon Curd Sauce,

Mint Sugar, Almond Crunch

and Red Fruit

Almond Crunch:

125 gr of granulated sugar

50 gr of crushed almonds

50 gr of flour

75 gr of butter

½ tsp of cinnamon

Pinch of salt

Preheat your oven at 200 C

Mix the sugar, cinnamon and salt in a bowl. Melt the butter and add this to the sugar and mix in well. Add the almonds. Start adding the flour in parts. When it’s all mixed together roll little balls(about 1,5 cm thick). Place them on a tray with baking paper. Make sure the balls are separated, about 8 cm. Place in the oven until they have melted down and have a nice golden brown colour. Now let them cool down, be carefull when removing them from the tray.

Mint Sugar:

Put mint and sugar in a blender and mix them together until there are no large pieces left.

Lemon Curd Sauce:

Add 2 tbsp of lemon curd to a pan with 1 or 2 tbsp of milk. Let this boil for a minute an set aside to cool down.

Banana:

1 banana

1/3 chili

1/3 cup of sugar

Slice of butter

2 tbsp Rum

2 or 3 tbsp Coconut milk

Melt the sugar in a pan until it starts to caramelize. Add the banana and chili. Toss the banana through the sugar and add the butter. When this had melted add some rum and flambé it. Now add some coconut milk and shake it in. Let it boil for a nother 30 sec. Now set aside.

Meringue:

2 eggs

Powdered sugar

Separate the egg white from the yolk. Whip up the egg white until it had become foam. Add powderd sugar to your liking. Now continue whipping up the egg white until it’s firm.

Start with serving the meringue. Use a burner to get some colour on the meringue. Add the rest and finish off with some red fruit.

Banaan Merengue met Vanille ijs,

Lemon Curd Saus,

Mint Suiker, Kletskop

en Rood Fruit

Kletskoppen:

125 gr Basterdsuiker

50 gr gehakte amandelen

50 gr bloem

75 gr boter

½ theelp kaneel

Snufje zout

Oven voorverwarmen op 200 C

Meng de suiker kaneel en zout in een kom. Smelt de boter en voeg deze ook toe in de kom en meng deze goed door elkaar. Voeg nu de amandelen toe en vervolgens de bloem in gedeeltes aan het beslag toe. Kneed alle ingrediënten tot een stevige bal. Maak er balletjes van ongeveer 1,5 cm dik. Leg deze op een ruime afstand van ongeveer 8 cm op een bakplaat met bakpapier. Plaats in de oven en bak e af tot ze mooi van kleur zijn. Laat ze afkoelen, weer voorzichtig bij met verwijderen van de bakplaat.

Mint suiker:

Doe wat verse munt met suiker in een blender en meng deze samen tot het één geheel wordt zonder stukjes.

Lemon curd saus:

Voeg 2 eetlp lemon curd toe in een pan met 1 of 2 eetlp melk. Laat dit een minuut koken en zet het opzij om af te koelen.

Banaan:

1 banaan

1/3 chilli

4 eetlp suiker

Plakje boter

2 eetlp Rum

2 or 3 eetlp Kokosmelk

Laat de suiker smelten in een pan tot het begint te karameliseren. Voeg nu de banaan en chilli toe. Meng dit even door en voeg de boter er aan toe. Laat dit smelten. Voeg nu de rum toe en flambeer het. Voeg de kokosmelk toe en schud het goed door. Laat nog 30 sec door koken en haal het van het vuur.

Merengue:

2 eieren

Poedersuiker

Scheid eiwit van eigeel. Klop de eiwitten op tot het schuim wordt. Voeg poedersuiker toe naar smaak en klop het verder op tot het stevig is.

Voor het opdienen begin je met de merengue. Gebruik een brander om wat kleur er op te krijgen. Voeg nu de rest toe en maak het af met wat rood fruit.